首页 > 飞禽走兽苹果版下载> 方特娱乐平台-冬日里晋南的老农民都爱吃酸菜,你了解酸菜的做法和吃法吗

方特娱乐平台-冬日里晋南的老农民都爱吃酸菜,你了解酸菜的做法和吃法吗 时间:2020-01-07 13:18:08   阅读4710

方特娱乐平台-冬日里晋南的老农民都爱吃酸菜,你了解酸菜的做法和吃法吗

方特娱乐平台,在市场上,到处可以买到四川做的酸菜,到饭店吃酸菜鱼、酸菜面都是用四川酸菜做的。但是,在晋南农村,过去几乎家家户户到了冬天都会做酸菜,当地人叫做卧酸菜。为什么酸菜过去受到千家万户农民的欢迎呢?酸菜又是用什么原料?用什么方法做出的?怎样吃呢?图片中下面的就是晋南的酸菜。

酸菜的原料是当地的白菜、萝卜为主要原料。卧酸菜的时间就是每年的立冬前后,当时当地的白菜、萝卜都收获了,或者正在收获,价格非常的便宜。一般农民都不用买白菜和萝卜的,因为自家地里都有。卧酸菜的原料就是萝卜、白菜,有的人地里有芥菜,就这三种蔬菜。那个季节,就是买,也是价格非常的便宜,几乎不计算成本的。

把白菜、萝卜或者芥菜准备好后,就要洗干净这些蔬菜,要洗的干干净净,然后放在苇箔上沥干水分,再切成条状,把萝卜用开水焯一下。最后把这些处理好的蔬菜放到一个缸里面,如果家里人口多,爱吃酸菜,就准备一个大一些的缸,家里人口少,就用小的缸就行。记着要往酸菜缸里加入滚烫的开水。

一般农村的酸菜发酵都会用自己制作的酵子,就是纯手工制作的。然后把酸菜缸用旧的棉被包起来,让酸菜自然发酵。如果卧酸菜的时间迟了,天气很冷了,就会在酸菜缸的周围用麦衣、木屑等点燃,让小火燃不起来,慢慢的燃烧,目的是让缸里的酸菜温度升高,发酵快一些。

酸菜经过十天左右的时间,就发酵好了,打开盖严实的酸菜缸,可以看到酸菜发酵的泡泡,然后就可以捞出酸菜,再舀一些水,把酸菜用刀剁得碎一些,放上葱丝、姜片煸炒,最后倒入酸菜水,让其滚一会儿就可以出锅了。

过去,农村还能够烧煤炭的时候,家家户户冬天都会用炉火取暖,把酸菜和辣椒丝、葱蒜姜片以及粉条一同放到砂锅里,倒入酸菜水,把砂锅放到火炉上煮。当熊熊火苗把砂锅煮开后,砂锅里咕噜咕噜的响,一股酸、香的味道直扑鼻,那个真叫美。真就是家乡冬日里一道家家户户都爱吃的菜。

酸菜的吃法在晋南有好多种,一是砂锅蒸酸菜,里面放上豆腐、粉条、辣椒、葱、蒜、姜。放到锅里和红薯一起蒸。蒸好的酸菜就着红薯、馍馍一起吃。二是酸菜面。酸菜是用炒瓢炒熟,浇入煮好的面条里。三是酸菜肉片,先用酸菜、辣椒丝、葱段、姜片制作好酸菜汤,然后把切好的肉片放入酸菜汤里煮熟。酸菜的吃饭很多很多了。

冬日里的酸菜是晋南农民一道主要的蔬菜。一是卧酸菜价格便宜,不用花钱再买鲜菜。二是吃的时候方便,掀起酸菜缸的盖子就可以捞到酸菜。三是口味好极了,酸里带香,一股特殊的酸酸的香味,那是任何美食都代替不了的。四是可以做多种多样的不同的菜肴,既方便、又花样多,可以增加食欲。

但是也有人说吃了腌制发酵的酸菜不好,对身体没有好处,没有营养等等,所以,现在的年轻人吃酸菜的不多,吃酸菜的还是农村的老年人。

特别是在晋南的山区、半山区,到了冬天,地里的农活干完了,农民就在家里过冬。山里的距离城里远,买菜也不方便,酸菜就成为这里冬天的主打菜。农民把饭做好了,就会在土窑洞的土炕上吃饭,因为土炕上吃饭是祖祖辈辈流传的习惯。当香喷喷的酸菜端上炕头的时候,整个窑洞里都飘着酸菜的气味,那个土炕上吃酸菜的场面,真是叫人回味无穷。